永遠漫步雲端上的Edward

(猜一猜我是哪一雙手?讚啊!)

這幾道好吃的菜也需要一鍋白飯來搭配啊!

這一期(106期二~三月)的台灣山岳雜誌裡
黃福森大哥有提出教大家如何煮好一鍋飯的方法
看到後也想分享一下自己的煮飯心得及做法
沒有所謂的方法好與壞
只要煮出一鍋熟好飯的方式都是好方法
黃大哥提出了四個步驟:
一、中火快滾約十分鐘
二、小火慢滾約十分鐘聞到米香味接下步驟
三、微火慢悶約十分鐘輕敲鍋緣有沉悶聲音接下步驟
四、熄火慢悶約十分鐘保溫
關火後最好在用錫箔墊等東西來包覆鍋組
讓隔熱保溫效果更好悶煮更快
五、悶飯約十到十五分鐘

因為臉盆可能使用多次後
臉盆的邊緣可能會不平整會造成蒸氣外洩出去
所以可用多個長尾夾來夾住上下兩個鍋緣
一方面減少熱量的散失米心比較會熟
二方面減少瓦斯的消耗量提高炊煮的效率

米和水的比率大約是一比一.六
也就是煮一公斤的白米飯
需要加一點六公升左右的水
另外白米要半小時前先泡過水
這樣比較更容易熟透!

以上為黃福森大哥在山岳雜誌提出的煮飯方式
本篇並未經黃大哥授權
純粹只是分享山友們大家知道
如有冒犯版權之處還請黃大哥或山岳雜誌告知
謝謝黃福森大哥的分享了!


其實大家煮飯的方式大同小異
以下為版主個人的經驗方法提供如下:
一、大火快滾水滾冒蒸氣後接下步驟
二、關到最小最小的火慢慢悶滾
三、聞到有米香或是稍微有燒焦味道出來後馬上關火
四、繼續悶煮不要開鍋直到搖晃鍋子沒有水為止，而是覺得是整塊的樣子
五、翻轉上下臉盆整塊掉落到下臉盆代表飯已經熟了

另外水和米的比率部分
依照經驗法則的話
會跟你去的海拔高度有一定的比例關係
三千與兩千公尺的高度米水的比率一定會不一樣
由於個人大多是走高山為主
所以大多會以1:2的比率
也就是說米一公斤重
水可能會要用到兩公升的水
這樣的水量可能會多一點
可是米比較容易熟
但是會比較軟濕些
如果是要吃比較米粒飽滿一點的
那就少放點水吧!

為了增加底部的均勻散熱
山友將軍大哥曾經自製了一塊厚鋁板
放置於爐子的上方
讓鍋子底部能夠均勻受熱不會集中受熱
這樣比較不會燒焦黑掉
但是也有部分山友是比較喜歡吃鍋巴的
那就另當別論啦!

當然米飯的重量跟人數及男女生比率也有關係
一般大概一天男生的米量約120公克左右
    大概一天女生的米量約 80公克左右
不過也要看看那一隊的男女生的比率多寡
由於個人隊伍裡都是不太會吃比較多
所以飯量都以每人每天平均100公克為彈性
有時候這個飯量都可以拿來當早餐的粥量
可以依照大家食量及運動量去做調整
另外湯的量一定要增加及足夠
有時候太累時根本吃不下飯只能喝熱湯
所以不管是任何湯量一定要多準備些及備用的

現在其實很方便的魔術米或是慈濟米都很輕
而且只要加熱水及可以食用非常方便
不過不太喜歡他的口感
所以大多是喜歡以生米煮熟飯的方式為主

以上為個人淺見提供各位山友們參考了!
煮飯真得一點也不難啊!
真得需要一點點的耐心和愛心!


謝謝曾經辛苦為大家準備飯菜的好朋友們
大家真得辛苦了!